|
|
|
|
Красный основной соус - 800 граммов, грибы белые или шампиньоны - 200 грамм, лук репчатый - 150 грамм, сильно концентрированный мясной бульон (фюме) - 50 грамм, масло сливочное - 70 грамм, чеснок - 2 грамма, лимонная кислота - 1 грамм, соль.
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным основным соусом, добавить фюме и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Сливочно-грибной соус со свежими грибами подаётся к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Сушёные грибы промыть, замочить в холодной воде на ночь, и в той же воде их отварить. Горсть изюма промыть и залить кипятком. Пожарить лук до золотистого цвета на подсолнечном рафинированном или топлёном масле. Отварные грибы мелко порезать. В лук добавить 1 столовую ложку муки, полтора стакана грибного бульона, замоченный изюм, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, орехи молотые грецкие или миндальные, грибы. При необходимости долить грибного бульона. Выжать в соус пол-лимона и потомить 10 минут.
Такой соус подходит к рисовым котлетам.
Промытые в тёплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
1 столовую ложку муки с таким же количеством масла (подсолнечного рафинированного или топлёного) прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и ещё раз всё вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
На 50 грамм сухих грибов - 1 столовую ложку муки, 1 головку репчатого лука и 2 столовых ложкм масла (топлёного).
Этот соус подают к картофельным пирожкам и запеканкам.
© Copyright 2012 | Контакт: admin @ recepti-prigotovlenija.ru