Новая домашняя русская кулинария
Кулинария

Соевый соус
Рецепты с использованием соевого соуса




На Главную страницу

Наши ссылки

Постная кухня

Постные соусы и заправки

Первые блюда постной кухни

Вторые блюда постной кухни

Постные салаты

Постная выпечка

Постные напитки

Домашние заготовки

Русская кухня на Масленицу

Соусы и заправки без мяса

Закуски на Масленицу

Супы на Масленицу

Вторые блюда на Масленицу

Салаты на Масленицу

Выпечка на Масленицу

Напитки

Рецепты пасхального стола

Пасхальный стол

Cоусы на Пасху

Закуски на Пасху

Куличи

Пасхи

Закуски на Пасху

Вторые блюда на Пасху

Салаты на Пасху

Напитки на Пасху

Рецепты скоромных блюд


Мясные соусы и заправки

Первые блюда с мясом

Мясные вторые блюда

Мясные салаты

Выпечка c мясными начинками























О соевом соусе


Соевый соус давно перекочевал из азиатской кухни в русскую кулинарию, и сегодня прочно занимает в ней достойное место. Как соус он используется для мясных, рыбных блюд и блюд из морепродуктов, а также для заправки салатов. Кроме того, соевый соус используется при приготовлении различных блюд в качестве ингредиента. Соевый соус - продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибков рода аспергилл. Соевый соус представляет собой жидкость тёмного цвета с характерным запахом. Соевый соус содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот, чем и обусловлена польза соевого соуса для человеческого организма. В соевом соусе содержатся производные глутаминовой кислоты, поэтому он подчёркивает вкус любого блюда.

Соевый соус может производиться традиционно, с помощью ферментации, так и гидролизом. Часто имеющиеся в продаже соевые соусы промышленного производства являются смесью приготовленных по этим технологиям соусов.

Приготовление соевого соуса брожением

Традиционные соевые соусы готовятся сбраживанием смеси бобов и зерна плесневыми культурами, Aspergillus oryzae и другими. В древности ферментирующаяся масса выставлялась на солнце в огромных чанах, в наше время условия для ферментации создаются в специальных камерах.

Производство соусов с использованием естественного брожения занимает месяцы. Готовый соус пастеризируют и укупоривают для продажи.


Приготовление сового соуса из гидролизированного соевого белка

Некоторые марки соуса готовят не из перебродившего сусла, а из гидролизированного кислотами соевого белка. При такой технологии значительно сокращается время приготовления соуса — от трёх дней. В состав такого соуса обычно входят обезжиренная соя, пищевая соль, пшеница, сахар, консервант BUTIL P-HYDROXYBENZOATE 0,02%. Наличие консерванта уже говорит о вреде для организма этого продукта. Кроме того, в процессе производства соевого соуса гидролизом могут образовываться канцерогенные вещества, которые могут принести огромный вред здоровью человека. Но их соусе может и не быть. У соевых соусов, приготовленных гидролизом, вкус и органо-лептические свойства отличаются от сортов, готовящихся традиционно, однако многим именно этот вкус больше нравится. Такие соевые соусы имеют больший срок хранения - обычно 24 месяца со дня изготовления. После вскрытия крышки соевый соус следует хранить в холодильнике.

Пищевая ценность соевого соуса
в 1 порции - 15 мл продукта:

Белки - < 1 грамма

Углеводы - 1 грамм

Жиры - 0 грамм

Сахар - 1 грамм

Натрий - 850 миллиграмм



Кулинарные рецепты приготовления блюд с использованием соевого соуса
из числа размещённых на нашем православном кулинарном сайте

Мясной рулет, фаршированный шпинатом, с соусом из белых грибов

Пицца с сардинами

Салат из тунца с грейпфрутом







Кулинария: рецепты простые и проще простого






Православное христианство




© Copyright 2012